Om meg

Hjemmebaking er et privat prosjekt av Anne Berit Strand — skoleassistent, ikke baker — fra et nordvendt kjøkken i Trondheim.

Jeg heter Anne Berit Strand, er født i 1969 og jobber som skoleassistent. «Jeg er ikke baker eller ernæringsfysiolog.» Jeg sier det med en gang, fordi det er den viktigste setningen på hele siden: Jeg jobber på skolen og baker hjemme, slik folk har gjort i generasjoner. Det jeg skriver her, er erfaring fra mitt eget kjøkken — med kalde vintre, vanlig gjær fra butikken og mel fra butikken. Alt jeg ikke kan, skriver jeg ikke om.

Surdeigen startet jeg i 2019, og det første forsøket endte i sluket. Jeg fulgte en oppskrift fra nettet, blandet mel og kaldt vann i forholdet 1:1:1, og etter tre dager uten så mye som én boble hælte jeg det hele ut. Først i etterkant forsto jeg at temperaturen betyr mer enn forholdstallet — og at kjøkkenet mitt, som om vinteren ligger på 14–16 °C, faktisk passer utmerket til surdeig, bare man gir det tid.

Den flatteste leksjonen kom i 2020: grovbrødet der jeg økte fullkornsandelen for mye og ga deigen altfor lite tid. Det kom ut av ovnen flatt som en pannekake. Leksjonen var enkel — grovt mel vil ha mer vann og mer tid — men den måtte jeg lære ved å smake på resultatet.

I 2022 glemte jeg saltet i en hel deig. Brødet stekte pent, luktet godt og smakte ingenting; det endte som brødsmuler. Nå veier jeg saltet opp først, før jeg i det hele tatt begynner på melet.

Hvorfor heter det hjemmebaking.com? Fordi hjemmebaking er det dette er — og fordi ordet er norsk. Det trenger ingen forklaring og ingen oversettelse: Det står i domenet hva du får.

Hvorfor skriver jeg på norsk? For oppskriftene jeg finner på engelsk passer ofte ikke til det jeg faktisk får tak i: temperaturer og meltyper fra et annet marked, med hvetesorter og navn som ikke finnes på hylla i dagligvarebutikken her. Jeg skriver på bokmål, med norske mel, norske mål og det utstyret en vanlig husholdning har.

Og en grense gjelder alltid: Jeg skriver ikke om helse — bare om brød. Spørsmål om allergi eller intoleranse skal til legen, ikke til en blogg.

Hva du får på denne siden

• En fast rekkefølge i feilsøkingen: gammel gjær, for kaldt mel, for mye salt — i den rekkefølgen sjekker jeg alltid.
• Tall fra mitt eget kjøkken: 14–16 °C om vinteren, 26–28 °C i deigen, og hevetider justert deretter.
• Jeg skriver også hva som har gått galt — starteren i 2019, grovbrødet i 2020 og deigen uten salt i 2022.
• Ingen anbefalinger av merker eller konkrete modeller. Det handler om det som er likt for alle: mel, vann, gjær og tålmodighet.
• Klare grenser: Jeg skriver ikke om helse eller ernæring, og allergispørsmål henviser jeg til legen.