Jeg er Anne Berit — skoleassistent, ikke baker — og jeg baker i et nordvendt kjøkken i Trondheim som om vinteren holder 14–16 °C, noe som faktisk er en fordel for hevingen. Her deler jeg oppskriftene og teknikkene jeg selv bruker, med de feilene og leksjonene som hører med.

Bakst

• 
  Gjærbrød

  Grovbrød — mer fullkorn uten murstein

  Grovt mel tørker deigen ut og gjør den tung. Så mye kan du øke, og hva du må gi igjen.

• 
  Gjærbrød

  Loff — lys og myk, slik butikkbrødet skulle vært

  Smør, melk og tålmodighet. Fem fletter som faktisk holder formen.

• 
  Surdeig

  Surdeigsbrød — skorpe, heining og tålmodighet

  Fra starter til ferdig brød på 24 timer, med kald heving over natta.

• 
  Tynn bakst

  Knekkebrød — tynne, sprø og holdbare

  Så tynnt du får det, så jevnt du kan strekke det. Steketid er alt.

• 
  Bakst til kaffen

  Boller — luftige, med og uten fyll

  Gjærbare boller som ikke blir tørke dagen etter. Det handler om fett og hevetid.

• 
  Gjærbrød

  Baguette-lignende — hva du faktisk når hjemme

  Steam og høy varme gir skorpе; uten steinovn må du jukse litt.

→ Alle bakeoppskrifter

Teknikk

• 
  Ratgeber

  Surdeig fra null — dag for dag, uten mystikk

  Mel, vann, tålmodighet og en glass. Hvordan min startet, dag for dag.

• 
  Ratgeber

  Å mate surdeig — rytme og hva som er normalt

  Hvor ofte, hvor mye, og hva du gjør når du reiser bort i fjorten dager.

• 
  Ratgeber

  Gjær eller surdeig — hva forskjellen gjør med brødet

  Smak, holdbarhet og tidsbruk. Tre ulikheter som betyr noe hjemme.

→ Alle teknikker

Sorter

• Surdeig

  Starter, mating, rytme og kald heving: surdeig er ikke vanskelig, men den har sine egne regler — og jeg har brutt de fleste av dem.

• Gjærbrød

  Grovbrød, loff, baguetter og havrebrød: alt som hever på gjær — og hva temperaturen i kjøkkenet gjør med hevetiden.

• Bakst til kaffen

  Boller, skillingsboller, lapper og julebrød: bakst som hører til kaffekoppen, og som ikke må tørke ut dagen etter.

• Tynn bakst

  Knekkebrød, foccacia, pizzabunn, tortillas og pølse i deig: tynt bakt, raskt stekt, og alt sammen mulig på vanlig stekeplate.

• Mel og teknikk

  Meltyper, vanntemperatur, utbaking og feilsøking: det tekniske som bestemmer om deigen blir brød eller murstein.

• Ovn og skorpe

  Støpejernsgryte, skåring og damp: skorpen oppstår ikke i deigen, den oppstår i ovnen.

• Oppbevaring

  Frysing, brødbeholder og papirpose: hva som holder brødet godt — og hva som myker opp skorpen.