Start › Mel og teknikk

Mel og teknikk

Meltyper, vanntemperatur, utbaking og feilsøking: det tekniske som bestemmer om deigen blir brød eller murstein.

Jeg veier alt — mel, vann, gjær og salt — på en digital vekt, og det rådet gjelder hele denne siden: Veie mel, ikke mål med kopper. Kornstørrelsen på melet bestemmer hvor mye vann deigen trenger, og vanntemperaturen bestemmer hvor fort gjæren jobber; 26–28 °C er et godt mål for en gjærdeig.

Feilsøkingsdelen er skrevet på grunnlag av mine egne tabber: starteren i 2019 som aldri kom i gang fordi vannet var for kaldt, og deigen i 2022 der jeg glemte saltet helt og fikk brød uten smak. Gammel gjær, for kaldt mel, for mye salt — i den rekkefølgen sjekker jeg alltid nå.

Tekster i denne kategorien

• 
  Mel og teknikk

  Mel — finmalt, grovmalt, siktet og hva det gjør

  Proteinet bestemmer glutenet, glutenet bestemmer brødet. Enkel forklaring.

• 
  Mel og teknikk

  Vanntemperatur og deigtemperatur

  26–28 °C er et godt mål for gjærdeig. Hvordan jeg treffer det uten termometer.

• 
  Mel og teknikk

  Utbaking — mel, kulde og tålmodighet

  For mye mel tørker ut deigen. Kulde gjør den håndterbar. Begge deler hjelper.

• 
  Mel og teknikk

  Deigen hever ikke — feilsøking trinn for trinn

  Gammel gjær, for kaldt mel, for mye salt. I den rekkefølgen sjekker jeg.