Start › Surdeig
Surdeig
Starter, mating, rytme og kald heving: surdeig er ikke vanskelig, men den har sine egne regler — og jeg har brutt de fleste av dem.
Min starter begynte i 2019, og det første forsøket mislyktes helt: Jeg fulgte en oppskrift fra nettet, blandet mel og kaldt vann i forholdet 1:1:1, og etter tre dager uten så mye som én boble hælte jeg det hele ut. Først senere skjønte jeg at temperaturen betyr mer enn forholdstallet — og at kjøkkenet mitt i Trondheim, som om vinteren ligger på 14–16 °C, ikke er et problem, men en fordel.
På denne siden finner du alt om å starte opp, mate og bruke surdeig: loggen fra min egen starter, dag for dag, hva som er normalt når den stiger og faller, og hvordan kald heving over natta gir godt brød selv i en helt vanlig husstandsovn.
Tekster i denne kategorien
-
Surdeigsbrød — skorpe, heining og tålmodighet
Fra starter til ferdig brød på 24 timer, med kald heving over natta.
-
Surdeig fra null — dag for dag, uten mystikk
Mel, vann, tålmodighet og en glass. Hvordan min startet, dag for dag.
-
Å mate surdeig — rytme og hva som er normalt
Hvor ofte, hvor mye, og hva du gjør når du reiser bort i fjorten dager.
-
Gjær eller surdeig — hva forskjellen gjør med brødet
Smak, holdbarhet og tidsbruk. Tre ulikheter som betyr noe hjemme.