Start › Ovn og skorpe

Ovn og skorpe

Støpejernsgryte, skåring og damp: skorpen oppstår ikke i deigen, den oppstår i ovnen.

Det beste utstyret jeg eier for skorpe er ei støpejernsgryte. Den holder på dampen og gir en skorpe jeg aldri får på en åpen bakeplate, og den krever ingen erfaring — bare at du tør å sette en glovarm gryte i en glovarm ovn.

Skåring og damp henger sammen: Et skarpt snitt gir brødet et sted å åpne seg, og dampen gjør at skorpen forblir myk lenge nok til å gjøre det. Tre måter å lage damp på står beskrevet her, alle prøvd i min egen ovn, med hver sin hake.

Tekster i denne kategorien

• 
  Ovn og skorpe

  Bake uten form — støpejernsgryte og bakeplate

  Gryten holder på dampen og gir skorpe du ikke får på platе alene.

• 
  Ovn og skorpe

  Å skåre brødet — skarpe snitt som åpner seg

  Vinkel, dybde og ett bestemt fast grep. Blad eller barberhøvel.

• 
  Ovn og skorpe

  Damp i ovnen — hvorfor skorpen sprekker

  Vann i stekepanne, isskål eller grytelokk. Tre måter, med hver sin hake.